El 1 de octubre será el próximo taller  concebido como una suerte de módulo que brinda a los participantes una serie de herramientas que le permiten entrar a la cocina y asumirla con dominio, seguridad y disfrute conociendo las técnicas de la cocina francesa.

Se dictan en una cocina privada de El Peñón, y el alumno una vez que se inscribe queda incluido en un blog privado para hacerle preguntas al chef sobre las preparaciones que va a aprendiendo. Es importante reservar el cupo, ya que son ocho personas por curso.

Hora: 9 am – 5 pm, todo incluido. (material de estudio, materiales para el curso, almuerzo, vino).

Inscripción: Bs 200
Curso:        Bs 600

Temario:
Introducción a la cocina
Higiene de los alimentos
Cómo preparar un menú
Mise en place
Manejo del cuchillo y cortes
Elaboración de fondos
Elaboración de fondo de carne
Elaboración de fondo de ave
Elaboración de fumet
Espesantes,  roux (claro, rubio, oscuro)
Vinagretas
Salsas madres
Elaboración de salsa demiglas
Elaboración de bechamel
Elaboración de salsa holandesa, (bermesa)
Elaboración de tomate
Elaboración de veloute
Manejo de los diferentes tipos de carnes (bovino, aves, pescado)
Cocción de las carnes, manejo del termómetro de cocción
Cómo limpiar lomito
Cómo despresar un pollo
Cómo filetear pescado
Diferentes tipos de cocción
Blanquear
Escalfar
Vapor
Saltear
Sellar
Hornear
Grillar
Freír
Arroces
Masas quebradizas, elaboración de quiche
Arroces, su correcta cocción
Técnica de cocción de risotto
Presentación de platos

Para más información visitar: https://sites.google.com/site/cocinas123/home

Twitter: @jaimeparra

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